Rösti met spinasie en geposjeerde eier

Maak hierdie rösti met spinasie en geposjeerde eier of sonder dit!

4 porsies

Bestanddele

2 groot aartappels
30 ml (2 e) gesmelte botter
sout en peper
150 g (½ pak) babaspinasie
4 sag geposjeerde eiers

Metode

Stel oond op 180 °C.

1. Kook aartappels tot amper sag. Laat effe afkoel en rasper grof. Meng aartappel, botter, sout en peper.
2. Verhit bietjie olie en braai spinasie tot sag. Geur met sout en peper.
3. Druk aartappelmengsel goed op bodem en rande van muffinpan vas.
4.  Skep eetlepel vol van spinasie binne-in, gevolg deur eier en dan weer bietjie van spinasie tot muffinkoppie amper vol is.
5. Sprinkel nog aartappelmengsel bo-op.
6. Bak vir 20–30 minute of tot aartappel goudbruin is.